主要成分

畜禽粪便产生的恶臭成分复杂，来源于多种臭味化合物，可分为挥发性含硫化合物、氨和挥发性胺类、吲哚类和酚类以及挥发性脂肪酸类等化合物。其中挥发性含硫化合物包括硫化氢、醚类和硫醇类等，氨和挥发性胺类包括氨气、腐氨、尸氨、甲胺和乙胺等，吲哚类和酚类主要由微生物对苯丙氨酸和酪氨酸的分解产生，挥发性脂肪酸类包括乙酸、丙酸、丁酸、戊酸和己酸等。

畜禽养殖场恶臭主要是由微生物分解产生，畜禽粪便中富含大量微生物，养殖场产生的废弃物为微生物提供了生长所需的营养成分，有利于微生物的快速繁殖。畜禽粪便在肠道中已开始腐败，新鲜粪便也有臭味，排泄物因尿液的混入量、温度、空气的通风量以及时间等因素所产生的恶臭味道越来越强。畜禽粪尿是畜禽养殖场恶臭物质最主要的来源。在猪养殖过程中，饲料中未完全消化或充分利用的营养物质，可随尿液和粪便排出，并在粪肥储存装置中积累，在粪肥贮存过程中，饲料中蛋白质和碳水化合物在微生物的作用下发酵，形成挥发性脂肪酸、氨、硫化氢、酚和吲哚等，这些发酵产物在很大程度上造成了养殖场的恶臭。Miller 等在新鲜猪粪的浆液中添加淀粉、酪蛋白和纤维素，并测定发酵产物的厌氧积累和底物的消耗，结果表明挥发性脂肪酸和醇类是主要发酵产物。Sang 等研究发现，

牛粪臭气成分比猪粪少，挥发性脂肪酸中以乙酸、丁酸和戊酸为主。O’neill 等研究认为，鸡粪中氨气和二甲基二硫的含量较高。

主要危害

1. 对机体健康的影响　

畜禽舍内产生的有害气体能够影响动物的呼吸道黏膜，长时间吸入有害气体还会对呼吸道纤毛造成损伤，一旦动物的呼吸道免疫屏障被破环，就容易产生炎症，导致呼吸道疾病的发生。当畜禽舍内臭气浓度升高，氨气等有害气体会刺激动物的眼结膜，导致泪液分泌过多，眼屎和泪斑明显增多，容易伤害动物的眼结膜。此外，粪污发酵也要消耗一部分氧气，从未导致畜禽舍内氧气含量降低。Farnworth 等研究发现，舍内空气中 NH₃ 浓度达到 50 mg/L 时，仔猪增重减少 12%；NH₃ 浓度达到 100 mg/L 时，仔猪增重下降到 30%。畜禽养殖过程的恶臭味气体散发到空气中，也会影响人的呼吸道，降低黏膜免疫功能，导致呼吸系统无法维持正常的生理功能。畜禽粪便中含有的很多致病菌是人畜共患病源，人类中很多疾病的传播源头来源于此，如果没有及时有效处理，有可能造成广泛感染，给周边的人群带来潜在威胁，影响人类的健康。

2. 对环境的危害　

畜禽规模化养殖场含有多种臭味化合物，这些物质严重影响周边的大气环境。畜禽粪便中产生的硫化氢、甲基胺、氨气等恶臭气体直接散发到空气中，不仅直接影响养殖场畜禽和养殖工人呼吸系统的正常生理功能，还会对周边居民的身体健康产生威胁。未经有效处理的粪便含有的氨气和硫化氢等进入空气中，使得大气氮含量增加，这也是酸雨形成的重要原因，而酸雨会对水体、土壤、森林和建筑等带来严重危害，不仅破坏地球生态环境，还会造成社会经济损失，更危及人类的生存和发展。据统计，全球农业方面最大的温室气体来源于畜牧业。畜禽养殖过程中尤其牛产生的废气如甲烷、二氧化碳等都是温室效应的主要因素。

文章摘自：广东农业科学  《畜禽规模化养殖场臭气减排调控技术研究进展》唐延天等